Sopes
Este típico antojito mexicano puede rellenarse de carne deshebrada, pollo, chicharrones, etc. En esta ocasión les ofrezco la receta de mis abuelos paternos con frijoles refritos, chorizo y papas.
Ingredientes:
- Harina de maíz nixtamalizado (Maseca)
- Agua tibia
- Sal
- Polvo para hornear
- Chorizo mexicano
- Una papa mediana en cubitos pequeños
- Aceite para freír
- Frijoles refritos
- Crema ácida
- Aguacate preparado (Licuar 1 aguacate, 1 diente ajo, 1 cucharada de cebolla picada, 2 cucharadas de cilantro picado, 1 cucharadita de chile serrano picado, 2 tomatillos o tomates verdes pequeños previamente cocidos, sal y pimienta)
- Salsa roja (Hervir 2 tomates rojos y 6 chiles de árbol. Después licuarlos con 2 dientes de ajo, una pizca de orégano, sal, una cucharadita de vinagre blanco y una cucharada de cebolla picada)
- Lechuga picada finamente
Elaboración:
Mezclar 3 tazas de maseca con 1 cucharadita de sal y una cucharadita de polvo para hornear. Ir agregando agua tibia mientras se mezcla hasta obtener una masa sólida y no pegajosa. Dejar reposar cubierta con plástico por media hora. Formar bolitas pequeñas e ir haciendo tortillitas con la ayuda de una prensa (usando plástico en ambos lados para evitar que se peguen). Ir cocinándolas por ambos lados en un comal. Aun estando calientes formar un borde alrededor de las mismas utilizando los dedos.
Por otro lado freír las papas y el chorizo por separado y mezclarlos una vez cocinados. Calentar los frijoles. Freír los sopes por ambos lados. Untar un poco de frijoles refritos a cada uno y agregar un poco de chorizo.
Servir con lechuga picada, salsa, aguacate, crema y queso.
Ingredients:
- Corn masa flour or Maseca
- Warm water
- Salt
- Baking Powder
- Mexican Chorizo
- A medium potato into small cubes
- Oil for frying
- Refried beans
- Sour cream
- Prepared avocado (Blend 1 avocado, 1 clove garlic, 1 tablespoon minced onion, 2 tablespoons chopped cilantro, 1 teaspoon minced serrano chile, 2 small tomatillos or green tomatoes previously cooked, salt and pepper)
- Red Sauce (Boil 2 red tomatoes and 6 chiles de arbol. Then blend with 2 cloves of garlic, a pinch of oregano, salt, a teaspoon of white vinegar and a tablespoon of chopped onions)
- Finely shredded lettuce
Preparation:
Mix 3 cups of Maseca with 1 teaspoon salt and a teaspoon of baking powder. Go adding warm water while mixing until dough is not sticky. Let stand covered with plastic for half an hour. Form small balls and go making tortillas with the help of a press (using plastic on both sides to prevent sticking). Cook them on a flat griddle turning ones. Form the sopes making a border around the tortillas using your fingers.
Fry potatoes and chorizo separately and then mix. Heat the beans. Fry sopes on both sides. Spread some refried beans to each and add some chorizo with potatoes.
Serve with shredded lettuce, salsa, avocado, sour cream and cheese.
