Sopa de Verduras y Tacos Dorados

Como buena mexicana no puedo vivir sin mis sopas y mis tacos. En esta ocasión les dejo un clásico de las familias sonorenses. La receta del relleno de los tacos varía de familia en familia, así como la manera en que se doblan antes de ser fritos. En lo particular preferí indudablemente la receta de mi querida Doña María, una mezcla picante, suave, que contrasta con lo crujiente de las tortillas.

Ingredientes para la sopa:

• 6 tazas de caldo de carne (aproximadamente)
• 2 zanahorias grandes picadas en cuadros pequeños
• 1 zucchini en cuadros pequeños (si utilizas en su lugar calabacitas tiernas agregar casi al final)
• 1 vara de apio picada en trozos pequeños
• 2 elotes desgranados (si son los originales mexicanos cocerlos previamente)
• 1/2 taza de ejotes rebanados
• 1/2 taza de chícharos
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 tomate picado
• 1 papa mediana en cuadros pequeños
• 1/2 taza de repollo rebanado finamente
• 1/2 taza de espinacas troceadas
• 1/4 de taza de perejil y cilantro picados
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano al gusto
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 3 cucharadas de puré de tomate

Elaboración:

En una cacerola ya caliente agregar el aceite y acitronar la cebolla. Agregar todos los vegetales a excepción de las papas, las espinacas y el tomate y saltear. Incorporar el puré de tomate y después el caldo de carne. Sazonar con sal y pimienta (recordar que el caldo de carne ya tiene sal). Dejar hervir a fuego lento hasta que los vegetales comiencen a ablandar. Agregar después las papas, las espinacas, el tomate y si utilizas calabacitas tiernas también agregarlas. Por último el perejil, cilantro y orégano y apagar el fuego cuando las papas estén cocidas.

Ingredientes para los tacos:

• 10 tortillas de maíz calientes
• 1 taza de carne de res cocida y deshebrada finamente
• 1 papa pequeña cocida y hecha puré
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chile jalapeño curtido picado muy fino y un poco de su jugo
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

Para servir:

• Lechuga picada finamente
• Salsa roja (Asar 2 tomates, un trozo de cebolla, un diente de ajo y 1 chile. Licuar con un poco de sal, orégano y vinagre. Posteriormente hervir unos minutos)
• Crema y queso al gusto
• Rebanadas de aguacate y de pepino

Elaboración:

Mezclar el puré de papa con la mantequilla sazonándolo con sal y pimienta. Agregar la carne, el chile y su jugo, la mayonesa y mezclar. Formar los tacos con las tortillas bien calientes y freír en un sartén con aceite caliente por ambos lados hasta que queden crujientes. Servir con los acompañantes.

Ingredients for the soup :

• 6 cups beef broth
• 2 large carrots chopped
• 1 zucchini chopped
• 1 stick of celery finely chopped
• 1 cup corn
• 1/2 cup sliced ​​green beans
• 1/2 cup peas
• 1/2 onion, chopped
• 1/2 tomato, chopped
• 1 medium potato chopped
• 1/2 cup finely sliced ​​cabbage
• 1/2 cup chopped spinach
• 1/4 cup chopped parsley and cilantro
• Salt and pepper to taste
• Oregano to taste
• 1 tablespoon corn oil
• 3 tablespoons tomato puree

Preparation:
In a hot pan add oil and sautee the onions . Add all vegetables except potatoes , spinach and tomato and saute . Add the tomato puree and then the beef broth. Season with salt and pepper (remember the beef broth already has salt). Let simmer until vegetables begin to soften . Add potatoes , spinach and tomatoes. Finally add parsley, cilantro and a little oregano and turn off heat when the potatoes are cooked.

Ingredients for the tacos :

• 10 warm corn tortillas
• 1 cup cooked and finely shredded beef
• 1 small potato cooked and mashed
• 2 tablespoons mayonnaise
• 1 tablespoon butter
• Oil for frying
• Salt and pepper to taste

To serve:

• Finely chopped lettuce
• Red sauce (Put in a grill 2 tomatoes , a piece of onion, a clove of garlic and a chile . Blend with a little salt , oregano and vinegar. Then boil a few minutes)
• Cream and cheese to taste
• Slices of avocado and cucumber

Preparation:
Mix the mashed potatoes with butter adding salt and pepper. Add beef and mayonnaise and mix. Form tacos and fry in a pan with hot oil on both sides until crisp . Serve with lettuce, salsa, cream, cheese and slices of avocado and cucumber.