Sopa de tortilla

Ingredientes:

• 10 tortillas de maíz
• Aceite para freír
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 4 chiles chipotles adobados (molerlos hasta obtener una pasta)
• 1 diente de ajo triturado
• 1 cebolla picada muy fina
• 2 tomates sin piel picados finamente
• 1/4 de taza de puré de tomate
• 1/2 taza de hojitas de epazote
• 2 aguacates en cubitos
• Crema espesa
• Queso fresco en cubitos
• Sal y pimienta

Elaboración:

Se cortan las tortillas en tiritas finas y se ponen a dorar en abundante aceite. Se colocan sobre papel absorbente y se reservan. En una cacerola caliente se agrega un poco de aceite y se sofríen la cebolla, el ajo y el tomate. Se agrega el puré de tomate mezclando continuamente. Se agrega entonces el caldo de pollo y se deja hervir a fuego bajo por unos minutos. Se agrega el epazote y se rectifica la sazón agregando sal y pimienta de ser necesario. Se deja a fuego bajo por 10 minutos aproximadamente.

Se sirve un poco de la sopa, agregando tiritas de tortilla fritas, crema, queso, aguacate, pollo deshebrado y chile chipotle al gusto.

Ingredients:

• 10 corn tortillas
• Oil for frying
• 6 cups chicken broth
• 1 chicken breast, cooked and shredded
• 4 chipotle peppers (optional)
• 1 clove garlic, crushed
• 1 onion, finely chopped
• 2 tomatoes finely chopped (skinless)
• 1/4 cup tomato puree
• 1/2 cup epazote leaves
• 2 avocados diced
• Heavy cream
• Fresh grated cheese
• Salt and pepper to taste

Preparation:

Cut the tortillas into thin strips and put to fry in plenty of oil. Place on paper towels and set aside. In a hot pot add a little oil and fry the onion, garlic and tomato. Add the tomato puree, stirring continually. Then add chicken broth and let it simmer for a few minutes. Add the epazote and rectify seasoning, adding salt and pepper if necessary. Allow to simmer for 10 minutes.

Serve some of the soup, add some fried tortilla strips, cream, cheese, avocado, shredded chicken and chipotle chile to taste.