Paella Mixta

A pesar de que la paella mas popular es la Valenciana (siendo sus principales ingredientes pollo, conejo, ejotes, tomate y en algunos casos dependiendo de la región caracol y otros), me parece una mejor opción la paella mixta ya que hay una mayor concentración de sabores y aromas. Generalmente se mezclan pollo y cerdo con mariscos como mejillones, almejas, calamares, langostinos, pulpo, camarones, callo de hacha, etc, todos en combinación con el ingrediente estrella que es el azafrán y un poco de paprika, ajo, tomate, pimientos, caldo de pollo y/o de pescado y en algunos casos chícharos, chorizo y vino blanco.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz especial para paella u otro tipo que absorba bien los sabores (no utilizar por ejemplo el basmati, ya que es muy delgado o el arborio, ya que tiene una mayor cantidad de almidón) previamente lavado y escurrido.
• 1 paella o paellera. Si no se cuenta con una, utilizar un sartén amplio de pareces bajas. El tamaño dependerá del número de comensales. Así tendremos que una de 30 cm de ancho será para 2 o 3 personas y una de 60 cm para unas 12 personas o mas.
• 1 pechuga de pollo en trozos o si se prefiere pueden utilizarse muslos de pollo con piel y sin hueso y a su vez carne de cerdo igualmente en trozos
• Mariscos mixtos. Hacer una combinación al gusto de camarones o langostinos, almejas y/o mejillones, callos de hacha, calamares, etc. En el caso de las almejas y mejillones ponerlos en agua muy caliente por unos minutos para que abran antes de ser agregados a la receta. Los calamares igualmente habrá que limpiarlos perfectamente. Los langostinos y camarones pueden ser añadidos ya pelados o enteros, según se prefiera, depende ya de la presentación que gusten darle a la paella.
• 1/4 de taza de chorizo español rebanado
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo grandes triturados
• 1/2 pimiento verde picado finamente
• 1 pimiento rojo asado y en tiras
• 1/4 de taza de judías verdes (ejotes) en trozos medianos
• 1/4 de taza de chícharos (opcional)
• 1 copa de vino blanco
• 2 y 1/2 tazas aproximadamente de caldo de pollo
• 1 pizca de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón o paprika
• 2 cucharadas de puré de tomate o 1 tomate sin piel y finamente picado
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• Limones (amarillos) en gajos para acompañar y pan fresco rebanado

Elaboración:

Calentar la paella (paellera) o sartén y agregar un poco de aceite de oliva. Sazonar las piezas de pollo con sal y pimienta y agregar a la paella y dorar por ambos lados. Agregar un poco de agua y dejar cocinar hasta que esté blando. Reservar. Añadir un poco más de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. A continuación incorporar los ejotes y chícharos y mezclar. Añadir entonces el tomate o puré, luego el pollo reservado, el chorizo y a continuación el arroz y mezclar. Añadir el vino blanco, el azafrán, la paprika y el caldo de pollo y cocinar por unos 10 minutos aproximadamente a fuego alto. Rectificar sazón y de ser necesario agregar un poco de sal. Incorporar entonces los mariscos y los pimientos en rajas y seguir cocinando por otros 15 minutos más o hasta que el caldo llegue casi a consumirse. Probar unos granos de arroz de la parte media baja de la paella y si es necesario agregar un poco mas de caldo. El punto se le da retirando la paella del fuego cuando el agua esta casi consumida y cubriéndola con un paño húmedo o incluso papel aluminio y dejándola reposar por unos 10 o 15 minutos. Servir acompañándola de gajos de limón y rebanadas de pan fresco.

Ingredients:

• 1 cup of paella rice or another one with a kind of grain that can better absorb the flavors (do not use Basmati, since it is very thin or Arborio because it has a bigger amount of starch) previously washed and drained.
• 1 paella pan. If you don’t have one, use a large skillet.
• 1 chicken breast in pieces or chicken thighs with skin
• Mixed seafood. Combination of shrimp or prawns, clams and / or mussels, scallops, squid, etc. For the clams and mussels add them in a pot with very hot water for a few minutes and let them open before being added to the recipe. The calamari also must be perfectly clean. Prawns and shrimps can be added peeled or whole, as desired, depending on the presentation .
• 1/4 cup spanish chorizo slices
• 1/2 onion finely chopped
• 2 large garlic cloves crushed
• 1/2 green pepper, chopped finely
• 1 roasted red pepper in strips
• 1/4 cup green beans into medium pieces
• 1/4 cup peas (optional)
• 1 glass of white wine
• 2 1/2 cups chicken broth (approximately)
• 1 pinch of saffron
• 1 teaspoon paprika
• 2 tablespoons tomato puree or 1 tomato, peeled and finely chopped
• Salt to taste
• Olive oil
• Lemon wedges and fresh bread to serve

Preparation:

Heat the paella pan and add a little olive oil. Season chicken pieces with salt and pepper and put them in the paella pan and fry them both sides until brown.  Add a little water and let them cook well. Reserve. Add a little more olive oil and saute the onion and garlic. Then add green beans and peas and mix. Then the tomato puree and the reserved chicken, the chorizo slices and rice and then mix. Add white wine, saffron, paprika and chicken stock and cook for about 10 minutes over high heat. Rectify seasoning and if necessary add a little salt. Then add seafood and sliced ​​peppers and continue cooking for another 15 minutes or until the broth is almost consumed. Try a few grains of rice from the lower part of the pan and if necessary add a little more broth. Remove the pan from heat when the liquid is almost consumed and cover with a damp cloth or even foil and let it sit for about 10 or 15 minutes. Serve with lemon wedges and pieces of fresh bread.