ENSALADA DE CALABAZA ESTILO ESPAGUETI

Ingredientes:

• 1 calabaza estilo espagueti (spaghetti squash)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimientas

Partir la calabaza a la mitad y a lo largo quitándole  las semillas con una cuchara.  Colocarla en una bandeja para hornear y barnizarla con el aceite de oliva utilizando una brocha, sazonándola con sal y pimienta. Hornearla (con el horno precalentado) a 200 grados centígrados por unos 40 a 45 minutos. Retirarla y dejar enfriar un poco. Con un tenedor raspar el interior de cada mitad de la calabaza hasta obtener “fideos” de calabaza. Colocarlos en un recipiente y reservar. Guardar la cáscara de la calabaza para la presentación de la ensalada.

Ingredientes para el aderezo:

• 1/4 de taza de agua caliente

• 3 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharada de aceite de ajonjolí 

• 2 cucharadas de miel de abeja

• 2 cucharadas de limón verde

• 1 cucharada de salsa Sriracha 

• 1/2 taza de crema de cacahuate

• 1 cucharada de jengibre picado

• 1 cucharada de ajo triturado

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Ingredientes para la ensalada:

• Los fideos de la calabaza previamente horneada

• 1 pepino mediano sin semillas y en bastoncitos

• 1 taza de zanahoria en láminas

• 1 taza de pimientos amarillos o rojos en tiritas

• 1/2 taza de rabos de cebolla verde

• 1/2 taza de jícama en bastoncitos

• 1/2 taza de cacahuate picado

• 1/2 taza de cilantro picado

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y agregar el aderezo previamente preparado. Mezclar todo bien y servir en las cáscaras de la calabaza. Agregar si se desea unas rebanadas de aguacate y espolvorear por encima un poco de ajonjolí tostado.