Curry Rojo Tailandés

La cocina tailandesa y la mexicana tienen bastante en común, basta con ver la cantidad de especias y chiles que se utilizan en la elaboración de la amplia variedad de platillos que ambas ofrecen. Podemos hacer una comparación entre los moles mexicanos y los currys tailandeses en los que se mezclan un sinnúmero de aromas dando como resultado una explosión de sabores muy agradables al paladar. Mientras en México utilizamos el molcajete o el metate en Tailandia utilizan el mortero para ir triturando lentamente los ingredientes hasta obtener una pasta con la cual se preparan los platillos finales. Esta vez les presento este curry en el que he utilizado una pasta ya elaborada y he sustituido el pollo por pavo. Si les es posible procuren buscar en las tiendas proveedoras de productos asiáticos las berenjenas típicas de ese país, son pequeñas y verdes y la albahaca tailandesa que se caracteriza por su sabor dulce. Es una rica combinación de sabores que estoy segura disfrutarán!

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo en tiras o trozos finos
• 2 dientes de ajo triturados
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 y 1/2 tazas de leche de coco
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1/2 taza de berenjenas en trozos medianos
• 1/2 taza de brotes de bambú (bamboo shoots)
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 1 y 1/2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 y 1/2 cucharadas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Arroz jazmín al vapor para servir

Elaboración:

Calentar un wok o sartén de paredes altas y agregar un poco de aceite. Saltear el pollo con el ajo sazonando con sal y pimienta y reservar. En el mismo wok agregar un poco más de aceite y añadir la pasta de curry rojo y la leche de coco y disolver. A continuación agregar el pollo, el pimiento, las berenjenas, los brotes de bambú, la salsa de pescado y el azúcar y dejar hervir a fuego bajo hasta que las berenjenas estén cocinadas y el curry haya espesado ligeramente. Rectificar sazón y agregar las hojas de albahaca, apagando el fuego. Servir ya sea en un plato hondo o con arroz jazmín al lado.