Chiles en Nogada
Ingredientes para los chiles y el relleno:
– 4 o 6 chiles poblanos (en caso de no encontrarlos utilizar otro tipo de chiles no tan picantes y lo suficientemente grandes para rellenar) asados, sin piel, sin semillas pero con el tallo
– 3 cucharadas de acitrón (yo utilicé un poco de cubierto de naranja y de chabacano)
– 1/3 de taza de pasas
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite para freír
– 1/4 de cucharadita de canela molida
– 1/4 de cucharadita de comino molido
– 1/4 de cucharadita de clavo molido
– 1/2 kg de carne molida de res y de cerdo
– 2 duraznos picados
– 1/2 cebolla finamente picada
– 2 dientes de ajo triturados
– 3 cucharadas de perejil picado
– 1/3 de taza de almendras peladas y picadas
– 2 tomates medianos pelados y picados
– 1 manzana pelada y picada
– 1 plátano macho picado
Ingredientes para la nogada:
– 1 taza de nuez de la que se prefiera
– 1/2 taza de crema
– 200 grs. de queso de cabra o queso crema
– 1 taza de leche
– 1 cucharada de azúcar
– 1/4 de cucharadita de canela
– Perejil picado y granada al gusto
Procedimiento:
Acitronar la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agregar la carne y sazonarla con sal y pimienta al gusto, mezclar muy bien y dejar que cambie de color para añadir el tomate picado. Mezclar y después ir agregando la manzana, las almendras, las pasas, el acitrón y las especias. Mezclar y por último agregar los duraznos, el plátano y el perejil picados. Rectificar la sazón.
Licuar los ingredientes de la rogada excepto el perejil y la granada al momento en que se van a servir los chiles. Rellenar los chiles con el picadillo, bañarlos con la nogada y decorar con perejil y granada. Si se prefiere pueden capearse los chiles, entonces se necesitaría montar claras de huevo y después agregarles las yemas y mezclar, sazonando con sal y pimienta. Se pasa cada chile por un poco de harina y después por el huevo y se fríen en aceite, dejándolos escurrir en toallas de papel. A continuación se bañan con nogada y se decoran igualmente con perejil y granada. Acompañarlos de arroz.
