Risotto con Champiñones

Ingredientes:

• 1 taza de arroz arborio
• 4 tazas aproximadamente de caldo de pollo
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo triturado
• 1/2 taza de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 taza de hongos de tu preferencia (shiitake, champiñones, porcini, portobello, etc)
• 3/4 de taza de chícharos congelados
• Queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de chiles secos triturados
• 1 cucharada de mantequilla
• Tomillo al gusto

Elaboración:

En un sartén previamente caliente agregar un poco de aceite de oliva y saltear la mitad del ajo y la cebolla. A continuación agregar los hongos, saltear, añadir el chile triturado y continuar salteando por unos minutos. Reservar. En otro sartén agregar un poco de aceite de oliva y saltear el resto de la cebolla y el ajo. Añadir el arroz (sin lavar) y freír ligeramente. Incorporar el vino blanco y mezclar. Cuando se haya consumido agregar la primera taza de caldo de pollo y seguir mezclando ligeramente. Una vez se consuma el caldo de nuevo, añadir la siguiente taza de caldo y continuar mezclando y agregando el resto del caldo hasta que el arroz se cocine. Debe de quedar suave pero con un ligera textura ‘al dente’ al morderlo (ésto tomará aproximadamente 25 minutos). Agregar entonces los hongos, los chícharos, sal (de ser necesario) y pimienta, tomillo, mantequilla, queso parmesano y mezclar agregando un poco mas de caldo de pollo. Mezclar, apagar el fuego y tapar el sartén. Dejarlo reposar por unos minutos y servir.