Pipián (Pepián) Rojo con Pollo y Ejotes

Ingredientes:

• 4 piezas de pollo de su preferencia (muslos, piernas, pechugas) cocidas y con su caldo de cocción
• 1 taza de ejotes en trozos cocidos
• 2 o 3 tomates (dependiendo del tamaño) hervidos
• 3 chiles guajillos sin semillas asados y remojados en agua hirviendo
• 1 chile ancho sin semillas asado y remojado en agua hirviendo
• 1/4 o 1/2 cebolla (dependiendo del tamaño)
• 1 o 2 dientes de ajo
• 1/2 rajita de canela
• 2 clavos de olor
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1/4 de taza de pepitas o semillas de calabaza peladas y tostadas
• 1/4 de taza de ajonjolí tostado
• 4 cucharadas de cacahuates tostados
• Sal al gusto (de ser necesario)
• Aceite para freír
• Arroz blanco para acompañar

Elaboración:

Moler los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo y las especias con un poco de caldo de pollo y colar. En una cacerola caliente agregar un poco de aceite y freír la salsa. Dejar hervir unos minutos. Mientras tanto moler las pepitas, el ajonjolí y el cacahuate con un poco de caldo de pollo y agregar a la salsa. Dejar hervir unos minutos más moviendo constantemente hasta que comience a espesar. Rectificar el sazón y de ser necesario agregar un poco de sal (recordar que todo ha sido molido con caldo de pollo que ya ha sido sazonado). Agregar las piezas de pollo y los ejotes, hervir ligeramente y servir acompañando de arroz blanco.