Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Ingredientes para los chiles y el relleno:

– 4 o 6 chiles poblanos (en caso de no encontrarlos utilizar otro tipo de chiles no tan picantes y lo suficientemente grandes para rellenar) asados, sin piel, sin semillas pero con el tallo
– 3 cucharadas de acitrón (yo utilicé un poco de cubierto de naranja y de chabacano)
– 1/3 de taza de pasas
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite para freír
– 1/4 de cucharadita de canela molida
– 1/4 de cucharadita de comino molido
– 1/4 de cucharadita de clavo molido
– 1/2 kg de carne molida de res y de cerdo
– 2 duraznos picados
– 1/2 cebolla finamente picada
– 2 dientes de ajo triturados
– 3 cucharadas de perejil picado
– 1/3 de taza de almendras peladas y picadas
– 2 tomates medianos pelados y picados
– 1 manzana pelada y picada
– 1 plátano macho picado

Ingredientes para la nogada:

– 1 taza de nuez de la que se prefiera
– 1/2 taza de crema
– 200 grs. de queso de cabra o queso crema
– 1 taza de leche
– 1 cucharada de azúcar
– 1/4 de cucharadita de canela
– Perejil picado y granada al gusto
Procedimiento:

Acitronar la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Agregar la carne y sazonarla con sal y pimienta al gusto, mezclar muy bien y dejar que cambie de color para añadir el tomate picado. Mezclar y después ir agregando la manzana, las almendras, las pasas, el acitrón y las especias. Mezclar y por último agregar los duraznos, el plátano y el perejil picados. Rectificar la sazón.

Licuar los ingredientes de la rogada excepto el perejil y la granada al momento en que se van a servir los chiles. Rellenar los chiles con el picadillo, bañarlos con la nogada y decorar con perejil y granada. Si se prefiere pueden capearse los chiles, entonces se necesitaría montar claras de huevo y después agregarles las yemas y mezclar, sazonando con sal y pimienta. Se pasa cada chile por un poco de harina y después por el huevo y se fríen en aceite, dejándolos escurrir en toallas de papel. A continuación se bañan con nogada y se decoran igualmente con perejil y granada. Acompañarlos de arroz.

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Rosas de Manzana

Rosas de Manzana

Ingredientes (para 6 rosas):

– 2 manzanas rojas descorazonadas pero con cáscara en rebanadas a lo ancho
– Un poco de agua con el jugo de medio limón
– Canela molida al gusto
– 1 hoja de pasta de hojaldre previamente estirada dividida en 6 tiras
– 3 cucharadas de mermelada de chabacano disuelta en un poco de agua tibia
– Un molde para ‘cup cakes’ o ‘bollitos’.
– Azúcar glass al gusto para decorar

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Procedimiento:

Precalentar el horno a 190 grados centígrados (475 Fahrenheit). Colocar las rebanadas de manzana en el agua con limón en un tazón y calentar en el microondas por 3 minutos. Retirar, colar y reservar. Tomar cada tira de pasta de hojaldre y barnizar con un poco de mermelada de chabacano. Acomodar las rebanadas de manzana en uno de los extremos y a todo lo largo de cada tira. Espolvorear con canela molida al gusto. Doblar por la mitad a lo largo hasta la mitad de las rebanadas de manzana. A continuación enrollar desde un extremo al otro formando las rosas. Acomodar las rosas ya formadas en el molde y hornear por 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, espolvorear con azúcar glass pasada por un colador y disfrutar.

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“Papas a la Fracesa” de Calabaza

Papas a la Francesa de Calabaza

Ingredientes:

– 1 calabaza ‘Butternut Squash’ (o la mitad o un cuarto si es de otro tipo más grande) sin piel y sin semillas cortada en tiras como si fueran papas
– Sazonador Cajun al gusto (Mezclar por partes iguales sal, pimienta, paprika, polvo de ajo, chile molido, albahaca seca, orégano, tomillo, mostaza seca y un poco de azúcar)
– Un poco de aceite de oliva

Procedimiento:

Precalentar el horno a 230 grados C (450 F). Espolvorear el sazonador cajun sobre las tiras de calabaza y agregar un poquito de aceite de oliva y mezclar. Acomodar las tiras separadas unas de otras sobre una charola para hornear con papel para hornear. Meter al horno por 10 minutos, sacar, voltear y volver a hornear por otros 5 a 10 minutos hasta que las tiras estén blandas por dentro y crujientes por fuera. Acompañan perfectamente una hamburguesa vegetariana.

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Ceviche de Pescado

Ceviche de Pescado

Ingredientes:

– 1/2 kg de filetes de pescado de tu preferencia picados finamente
– Jugo de limón recién exprimido suficiente para cubrir el pescado ya picado
– 2 tomates grandes en cuadritos
– 1 o 1/2 cebolla morada finamente picada
– 1/4 de taza de cilantro picado
– Salsa picante al gusto
– 2 cucharadas de chile serrano o jalapeño picado finamente (opcional)
– Sal y pimienta al gusto
– Salsa inglesa al gusto
– Rebanadas de aguacate para decorar
– Tostadas de maíz para acompañar

Procedimiento:

Mezclar el pescado con el jugo de limón, cubrir y dejar en el refrigerador por 40 minutos aproximadamente. Cuando veas que ha cambiado su color, colar dejando un poco del jugo con el pescado. Agregar los demás ingredientes excepto el cilantro y mezclar integrando todo perfectamente. Añadir entonces el cilantro y mezclar. Servir sobre tostadas con rebanadas de aguacate.

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Albóndigas de Camarón

Albóndigas de Camarón

Ingredientes:

– 400 gr de camarones frescos pelados, desvenados y triturados en una picadora
– Un poco de pan molido
– Un poco de harina
– Sal y pimienta al gusto
– Polvo de ajo al gusto
– Orégano al gusto
– Un huevo
– Caldo de pescado o de camarón (aproximadamente 1 litro)
– 2 tomates grandes licuados y colados (puré de tomate)
– 1 zanahoria grande en trocitos largos
– 1 papa grande en trocitos largos
– 1 calabacita en trocitos largos
– 1 tomate sin cáscara picadito
– 1/2 cebolla picada finamente
– Un chile verde tatemado en trocitos (fuera de Sonora usar serrano o jalapeño sin tatemar)
– Un poco de aceite vegetal
– Cilantro al gusto picado
– Arroz al vapor para acompañar
– Unas gotitas de jugo de limón al servir

Elaboración:

En un tazón mezclar los camarones finamente picados o triturados junto con el huevo, pan molido, harina, sal, pimienta, orégano y polvo de ajo y formar bolitas (mojarse las manos o poner un poco de aceite para ayudarse). Reservar. En una cacerola agregar unas gotitas de aceite y freír la cebolla y el tomate. Agregar los tomates grandes molidos y el chile picado y freír ligeramente para después agregar el caldo de pescado o camarón. Incorporar los trozos de zanahoria y después las papas para terminar con la calabacita. Dejar hervir unos minutos y después agregar las albóndigas de camarón. Dejar hervir unos minutos más, rectificar sazón y por último incorporar el cilantro picado y apagar el fuego cuando papas y zanahorias estén blandas. Servir agregando un poco de arroz al vapor si se prefiere y unas gotitas de limón.

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Tom Kha Gai – Sopa de Pollo Tailandesa

Tom Kha Gai

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 taza de trozos de pechuga de pollo
– 2 hojas de lima kaffir partidas a la mitad (se encuentran en las tiendas de productos asiáticos)
– 1 tallo de ‘lemongrass’ en español conocido como té de limón o hierba de limón en rebanadas (se encuentra en las tiendas asiáticas)
– 1 taza de leche de coco
– 5 rebanadas de galangal con todo y cáscara (puede sustituirse por jengibre fresco)
-1 y 1/2 tazas de caldo de pollo
– 1/2 taza de hongos de tu preferencia
– 3 cucharadas de salsa de pescado
– 3 cucharadas de azúcar
– 1/3 de taza de jugo de limón
– 1/3 de taza de hojas de cilantro
– 2 chiles tailandeses frescos cortados en tiras (sustituir por serranos)
– 2 cucharadas de chile seco en aceite
– 1/3 de taza de rabos de cebolla verde rebanados

Ingredientes

Elaboración:

En una pequeña olla agregar el caldo de pollo junto con los trozos de galangal o jengibre, el té de limón o lemongrass y las hojas de lima kaffir. Dejar hervir por 5 minutos y después agregar el azúcar y la salsa de pescado. A continuación agregar el pollo y los hongos y dejar hervir unos minutos hasta que el pollo quede cocido. Reducir el fuego y agregar la leche de coco, hervir unos minutos más y retirar del fuego. Para servir agregar en una sopera el jugo de limón, el aceite con chile triturado seco, las tiras de chile fresco y la cebolla verde. Verter la sopa y mezclar ligeramente agregando las hojas de cilantro por encima.

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Muffins de Durazno y Avena

Muffins de Durazno y Avena

Ingredientes:

– 1 taza de harina
– 1 taza de avena
– 1/2 taza de azúcar moreno
– 2 cucharaditas de polvo para hornear
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/2 taza de mantequilla derretida
– 1 taza de crema agria
– 1 huevo grande batido
– 1 taza de duraznos firmes picados
– 1/4 de taza de azúcar
– 1 cucharada de canela
– Moldes de papel para muffins

Elaboración:

Precalentar el horno a 200°C y colocar los moldes de papel dentro de la bandeja para muffins. Mezclar el 1/4 de taza de azúcar y la canela en un recipiente pequeño y reservar. En un recipiente grande mezclar la harina, la avena, el azúcar moreno, el polvo para hornear y la sal. En otro recipiente, batir la crema agria, el huevo y la mantequilla. Agregar esta preparación sobre los ingredientes secos y mezclar con una espátula hasta que se humedezcan. Agregar los duraznos y mezclar un poco para integrarlos. Distribuir la preparación equitativamente entre los orificios del molde para muffins. Por encima, rocíar la mezcla de azúcar y canela. Hornear por 16 o 18 minutos.

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Bolitas de Nuez

Bolitas de Nuez

Ingredientes:

– 125 gr de mantequilla derretida
– 125 gr de nuez molida
– 125 gr de harina cernida
– Una pizca de sal
– Azúcar glass

Procedimiento:

Se mezclan mantequilla, nuez, sal y harina hasta formar una masa. Se forman bolitas pequeñas y se colocan en una charola para hornear (sobre papel para hornear). Colocar al horno previamente caliente a 175 grados centígrados (350 Fahrenheit) por 20 minutos aproximadamente. Retirar y pasarlas por el azúcar glass hasta cubrirlas por todos lados.

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Arroz Pilaf

Arroz Pilaf

Ingredientes:

– 1 cucharada de mantequilla
– Un poquito de aceite de oliva (para evitar que la mantequilla se queme)
– 1/2 taza de fideos gruesos en trozos pequeños
– 1/2 cebolla finamente picada
– 1 diente de ajo triturado
– 1/2 taza de arroz
– 2 tazas (aproximadamente) de caldo de pollo

Elaboración:

En una cacerola agregar la mantequilla y el aceite y freír los fideos hasta que tomen un color ligeramente dorado, añadir la cebolla y el ajo y sofreír. Después agregar el arroz y mezclar para continuar con el caldo de pollo. Rectificar sazón y añadir sal de ser necesario. Dejar hervir a fuego bajo y tapar hasta que el arroz esté cocido.

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Tortitas de Zucchini

Tortitas de Zucchini

Ingredientes:

2 zucchini rallados (ayudarse con el rallador de queso)
2 huevos
4 cucharadas de harina (de trigo, de almendras o de arroz)
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de chile seco triturado
Aceite para freír

Elaboración:
Con servilletas de papel o de tela quitar el exceso de agua de los zucchini. Poner en un bowl y agregar la harina, los huevos, el queso, sal, pimienta y chile triturado y mezclar. En un sartén caliente agregar un poco de aceite y añadir 2 cucharadas de la mezcla formando las tortitas. Dejar freír por ambos lados y pasarlas a toallas de papel para quitar el exceso de aceite. Acompañar de una ensalada con rucola, fresas, trocitos de manzana y uvas con vinagreta de miel y vinagre de frambuesas.

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