Ensalada Tailandesa Crujiente

Ensalada Tailandesa Crujiente

Ingredientes:

– 1 repollo Napa mediano rebanado finamente
– 1 repollo morado chico finamente rebanado
– 2 zanahorias medianas peladas y en juliana
– 1 mazo pequeño de rabos de cebolla verde rebanados
– 1 pepino mediano (si se prefiere pelado) sin semillas y en juliana
– 1 mazo pequeño de cilantro picado
– 1 taza de ‘edamame’ pelados (vainas de frijoles de soya) (se pueden sustituir por chícharos congelados previamente cocinados)
– 1 taza de cacahuates tostados
– 2 pechugas de pollo al ajo (ver receta mas adelante)
– 1 taza de aderezo de cilantro (ver receta mas adelante)
– Fideos de arroz fritos (ver procedimiento mas adelante)
– Wonton fritos (ver procedimiento mas adelante)
– Cuadritos de aguacate al gusto
– 1/2 taza de aderezo de cacahuate (ver receta mas adelante)

Elaboración:

Agregar a un bowl la napa, el repollo, la zanahoria, los rabos de cebolla, el pepino, el cilantro, los frijoles de soya, los cacahuates y mezclar. Cortar el pollo en cuadritos y agregarlos. Añadir el aderezo de cilantro y mezclar. Agregar los wonton fritos y mezclar ligeramente. Dividir la ensalada en 4 partes iguales y agregar por encima de cada porción un poco de los fideos de arroz fritos. Después agregar cuadritos de aguacate y por último bañar con aderezo de cacahuate cada ensalada.

Para el Aderezo de Cilantro:

– 1/4 de pimiento rojo en cuadritos
– 1 mazo pequeño de cilantro picado
– 2 cucharadas de miel de abeja
– 1 y 1/2 cucharadas de vinagre blanco
– 1 y 1/2 cucharadas de jugo de limón
– 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
– 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
– 1/4 de cucharadita de jengibre fresco picado
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
– 1/2 taza de aceite de oliva

Procedimiento:

Agregar todos los ingredientes y triturar en un procesador de alimentos hasta que quede perfectamente mezclado sin llegar a licuarlo.

Para el Aderezo de Cacahuate:

– 2 cucharadas de crema de cacahuate
– 1 cucharada de vinagre de arroz
– 1 cucharada de miel de abeja
– 2 cucharadas de agua (agregar mas si se ve muy espeso al final)
– 1 y 1/2 cucharaditas de salsa de soya
– 1 cucharada de azúcar
– 3/4 de cucharadita de sal
– 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
– Una pizca de chiles secos triturados
– 1 cucharada de aceite de ajonjolí

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una salsa ligeramente espesa.

Para el Pollo al Ajo:

– 2 pechugas divididas en 4 partes iguales y aplanadas
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de ajo triturado
– 1 cucharada de salsa de soya
– 1 y 1/2 cucharaditas de sal

Procedimiento:

Combinar los ingredientes en un bowl y agregar las piezas de pollo. Mezclar y refrigerar por unos 20 minutos. Cocinar las piezas de pollo en una parrilla de 3 a 4 minutos por cada lado.

Para los Fideos de arroz y los Wonton Fritos:

– Aceite para freír
– Fideos de arroz
– Wonton frescos

Procedimiento:

Calentar suficiente aceite en una olla mediana y agregar poco a poco los fideos de arroz. Se van a freír inmediatamente, como en 5 segundos, así que hay que estar pendientes de que no se quemen. Al echarlos tienden a inflarse. Cortar los wonton en tiras delgadas y freír por unos 30 segundos hasta que tomen un color dorado. Colocar tanto fideos como wonton sobre toallas de papel absorbente y enfriar antes de agregarlos a la ensalada.

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