Curry de Calabaza y Garbanzo
Esta receta vegetariana recomiendo prepararla un día antes de consumirla ya que al dejarla reposar los sabores se concentran y sabe mucho mejor.
Ingredientes:
- 1 calabaza de invierno o “butternut” sin piel y sin semillas cortada en trozos pequeños
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 cebolla grande en juliana
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cucharadita de jengibre fresco triturado
- 1 chile pico de pájaro seco
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de cúrcuma molida (puede sustituirse por curry en polvo si no se encuentra)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de chile en polvo
- Sal y azúcar al gusto
- Aceite para freír
- Agua hervida
Elaboración:
En una cacerola calentar un poco de aceite y agregar la cebolla. Saltear hasta que tome un color ligeramente oscuro. Agregar el ajo, el jengibre y después las especias dejando que doren un poco. Añadir entonces la calabaza, sal, azúcar y un poco de agua hirviendo. Mezclar y cocinar a fuego bajo con la cacerola tapada hasta que la calabaza esté blanda aproximadamente 20 minutos. Agregar entonces los garbanzos y cocinar por unos minutos más. Reservar y al día siguiente calentar y servir acompañándolo de arroz.
Ingredients:
- 1 butternut squash skinned and seeded chopped
- 1 cup cooked chickpeas
- 1 large onion, julienned
- 2 cloves garlic, crushed
- 1 teaspoon crushed fresh ginger
- 1 dry chile
- 1 bay leaf
- 3 tablespoons ground turmeric (can be replaced with curry powder if not found)
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon paprika
- 1 teaspoon chili powder
- Salt and sugar to taste
- Oil for frying
- Boiling water
Preparation:
In a pan heat some oil and add the onion. Sauté until brown. Add the garlic, ginger and spices and sauté until lightly browned. Then add pumpkin, salt, sugar and a little boiling water. Mix and simmer with the lid on until the squash is tender about 20 minutes. Then add the chickpeas and cook for a few minutes. Reserve and eat the next day with rice.
