Albóndigas Agridulces

Albóndigas Agridulces

Ingredientes para la salsa:

– 1 taza de agua
– 3/4 de taza de vinagre de arroz
– 2/3 de taza de azúcar
– 3 cucharadas de salsa catsup
– 1 cucharada de ajo triturado
– 1 cucharada de jengibre fresco rallado
– 1 o 2 cucharaditas de salsa Sriracha
– 2 cucharaditas de chile seco triturado
– Sal y pimienta al gusto
– 2 cucharadas de fécula de maíz

Ingredientes para las albóndigas:

– 1/2 kg de carne molida de res o puerco (o una combinación de ambas)
– 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
– 1/2 cucharada de ajo triturado
– 1/2 cucharada de jengibre rallado
– 1/2 cucharada de salsa catsup
– Sal y pimienta al gusto
– Chile seco triturado al gusto
– Ajonjolí tostado al gusto para decorar

Elaboración:

Se le agrega a la carne el ajo, el jengibre, el chile seco triturado, el aceite de ajonjolí, la salsa catsup, la sal y pimienta al gusto. Mezclar y dejar reposar unos minutos.

Por otro lado para preparar la salsa se colocan en una ollita a fuego medio el agua, el vinagre, el azúcar, el ajo, el jengibre, el chile seco triturado y se sazona con sal y pimienta. Mezclar y dejar cocinar a fuego medio por unos minutos. Después agregar la salsas catsup y Sriracha. Mezclar la fécula de maíz con un poco de agua y agregarla a la salsa mezclando hasta que tome una consistencia mas espesa. Reservar.

Precalentar el horno a 200 grados centígrados (400 Fahrenheit). Formar las albóndigas de tamaño mediano y colocarlas en una charola para hornear previamente barnizada con un poco de aceite. Hornear por unos 10 minutos y después barnizarlas por todos lados con la salsa previamente preparada. Regresarlas al horno a cocinar por otros 10 minutos aproximadamente. Retirar y colocarlas en brochetas de bamboo y nuevamente barnizarlas con salsa y por último espolvoreárlas con ajonjolí tostado y servir sobre arroz acompañándolas de vegetales y/o ensalada.

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Ensalada Tailandesa Crujiente

Ensalada Tailandesa Crujiente

Ingredientes:

– 1 repollo Napa mediano rebanado finamente
– 1 repollo morado chico finamente rebanado
– 2 zanahorias medianas peladas y en juliana
– 1 mazo pequeño de rabos de cebolla verde rebanados
– 1 pepino mediano (si se prefiere pelado) sin semillas y en juliana
– 1 mazo pequeño de cilantro picado
– 1 taza de ‘edamame’ pelados (vainas de frijoles de soya) (se pueden sustituir por chícharos congelados previamente cocinados)
– 1 taza de cacahuates tostados
– 2 pechugas de pollo al ajo (ver receta mas adelante)
– 1 taza de aderezo de cilantro (ver receta mas adelante)
– Fideos de arroz fritos (ver procedimiento mas adelante)
– Wonton fritos (ver procedimiento mas adelante)
– Cuadritos de aguacate al gusto
– 1/2 taza de aderezo de cacahuate (ver receta mas adelante)

Elaboración:

Agregar a un bowl la napa, el repollo, la zanahoria, los rabos de cebolla, el pepino, el cilantro, los frijoles de soya, los cacahuates y mezclar. Cortar el pollo en cuadritos y agregarlos. Añadir el aderezo de cilantro y mezclar. Agregar los wonton fritos y mezclar ligeramente. Dividir la ensalada en 4 partes iguales y agregar por encima de cada porción un poco de los fideos de arroz fritos. Después agregar cuadritos de aguacate y por último bañar con aderezo de cacahuate cada ensalada.

Para el Aderezo de Cilantro:

– 1/4 de pimiento rojo en cuadritos
– 1 mazo pequeño de cilantro picado
– 2 cucharadas de miel de abeja
– 1 y 1/2 cucharadas de vinagre blanco
– 1 y 1/2 cucharadas de jugo de limón
– 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
– 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
– 1/4 de cucharadita de jengibre fresco picado
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
– 1/2 taza de aceite de oliva

Procedimiento:

Agregar todos los ingredientes y triturar en un procesador de alimentos hasta que quede perfectamente mezclado sin llegar a licuarlo.

Para el Aderezo de Cacahuate:

– 2 cucharadas de crema de cacahuate
– 1 cucharada de vinagre de arroz
– 1 cucharada de miel de abeja
– 2 cucharadas de agua (agregar mas si se ve muy espeso al final)
– 1 y 1/2 cucharaditas de salsa de soya
– 1 cucharada de azúcar
– 3/4 de cucharadita de sal
– 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
– Una pizca de chiles secos triturados
– 1 cucharada de aceite de ajonjolí

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una salsa ligeramente espesa.

Para el Pollo al Ajo:

– 2 pechugas divididas en 4 partes iguales y aplanadas
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de ajo triturado
– 1 cucharada de salsa de soya
– 1 y 1/2 cucharaditas de sal

Procedimiento:

Combinar los ingredientes en un bowl y agregar las piezas de pollo. Mezclar y refrigerar por unos 20 minutos. Cocinar las piezas de pollo en una parrilla de 3 a 4 minutos por cada lado.

Para los Fideos de arroz y los Wonton Fritos:

– Aceite para freír
– Fideos de arroz
– Wonton frescos

Procedimiento:

Calentar suficiente aceite en una olla mediana y agregar poco a poco los fideos de arroz. Se van a freír inmediatamente, como en 5 segundos, así que hay que estar pendientes de que no se quemen. Al echarlos tienden a inflarse. Cortar los wonton en tiras delgadas y freír por unos 30 segundos hasta que tomen un color dorado. Colocar tanto fideos como wonton sobre toallas de papel absorbente y enfriar antes de agregarlos a la ensalada.

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Ratatouille

Esta receta a base de hortalizas es originaria de la zona de la Provenza francesa. El chef francés Michel Guérard en 1976 inventó un plato llamado Confit Byaldi, el cual era una interpretación del clásico plato francés, cortando las hortalizas en láminas muy finas. El célebre cocinero americano Thomas Keller, fue el primero que escribió acerca de este plato en uno de sus libros: The French Laundry Cookbook, de ahí que Pixar se interesara por él para asesorarles para su película Ratatouille.

Ratatouille

Ingredientes:

– 1 zucchini o calabacín cortado en rebanadas muy finas
– 1 berenjena cortada en rebanadas muy finas
– 1 calabaza amarilla también rebanada finamente
– 4 tomates romanos rebanados finamente
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de ajo triturado
– 1/2 cucharadita de tomillo
– Cebollín para adornar
– Sal y pimienta al gusto

Para la ‘piperade’ o salsa de pimientos:

– 1/2 pimiento rojo
– 1/2 pimiento amarillo
– 1/2 pimiento verde
– 3 tomates muy maduros sin piel y finamente picados
– 1 cebolla mediana finamente picada
– 1 cucharada de ajo triturado
– 1/2 cucharadita de tomillo
– 1/2 cucharadita de perejil
– 2 hojas de laurel
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:

– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de vinagre balsámico
– 1/2 cucharadita de tomillo
– Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Para la ‘piperade’ o salsa de pimientos se colocan los pimientos sobre una hoja para hornear. Se hornean a temperatura alta por unos 15 minutos o hasta que la piel se ponga oscura. Colocarlos en una bolsa de plástico y dejarlos unos minutos y después retirarles la piel y picarlos finamente. Acitronar la cebolla y el ajo con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Agregar los tomates, los pimientos rostizados, el perejil, el tomillo y las hojas de laurel y dejar cocinar a fuego medio por unos 20 minutos.

En una cacerola para hornear ovalada o rectangular agregar un poco de la salsa de pimientos o ‘piperade’ en la base. Ir colocando las rebanadas de vegetales una tras otra hasta ir formando un caracol hasta el centro de la cacerola. En un bowl combinar las 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el tomillo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir esta mezcla por encima de los vegetales. Cubrir con papel aluminio y hornear por 2 horas aproximadamente a fuego medio para evitar que se deshagan los vegetales. Después de este tiempo destapar y continuar horneando por unos 30 minutos mas para que tome un color ligeramente dorado.

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Para servir el plato mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva con la cucharadita de vinagre balsámico, el tomillo, la sal y pimienta hasta formar una vinagreta. Tomar un poco de los vegetales y colocarlos de manera circular en medio de un plato, agregar un poco de la vinagreta alrededor y luego un poco de la ‘piperade’ igualmente alrededor. Colocar un poco de cebollín por encima de los vegetales.

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Filete de Pescado con Crema de Cilantro

Filete de Pescado con Crema de Cilantro

Ingredientes:

– 4 filetes de pescado de tu preferencia
– 1 manojo de cilantro
– 1 diente de ajo
– 1 trozo de cebolla
– 1 taza de crema
– Un poco de mantequilla
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Polvo de ajo al gusto
– Paprika molida al gusto
– Arroz al azafrán para acompañar (freír el arroz, agregar caldo de pollo y azafrán al gusto y cocinarlo hasta que se consuma el líquido y el arroz esté blando, sazonar con sal y pimienta. Para una taza de arroz serán 2 tazas de caldo)
– Champiñones y rodajas de cebolla a la parrilla para acompañar

Elaboración:

Sazonar los files con sal, pimienta, polvo de ajo y paprika al gusto. Pasar cada uno por harina por ambos lados y sacudir el exceso. En un sartén agregar aceite de oliva y freír cada filete hasta que tomen un color dorado y reservar. Por otra parte, licuar la crema, el cilantro, el diente de ajo y la cebolla, sazonando con sal y pimienta. Agregar la salsa en una pequeña cacerola previamente caliente con un poco de mantequilla y cocinar a fuego bajo, evitando que tome un color obscuro. Para servir colocar un espejo de crema de cilantro en un plato, agregar una cama de champiñones y cebollas a la parrilla y colocar un filete por encima. Acompañar con el arroz al azafrán.

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Pollo Piccata

Pollo Piccata

Ingredientes:

– 1 o 2 pechugas de pollo (dependiendo el tamaño) en trozos medianos y delgados
– Harina
– Unas cucharadas de alcaparras
– Jugo de limón
– Consomé de pollo líquido (una taza aproximadamente)
– 1 diente de ajo triturado
– Un poco de vino blanco (una copa aproximadamente)
– Sal y pimienta al gusto
– Polvo de ajo al gusto
– Mantequilla (3 cucharadas aprox.)
– Perejil fresco picado
– Aceite de oliva

Elaboración:

Sazonar los trocitos de pechuga con sal, pimienta, polvo de ajo y pasarlos por harina sacudiendo el exceso. En un sartén caliente agregar una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva y colocar los trozos de pollo dorando ligeramente por ambos lados cada uno. Retirar y reservar. En el mismo sartén saltear ligeramente el ajo triturado y agregar el vino blanco y dejar que evapore. Añadir el consomé de pollo y una cucharada de mantequilla y dejar reducir unos minutos rectificando sazón. A continuación agregar el pollo, 1 cucharada de mantequilla, las alcaparras, el jugo de limón y dejar cocinar solo por unos minutos mas. Apagar el fuego y agregar el perejil picado. Servir acompañando de pasta o alguna ensalada o verduras al vapor.

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Tortitas de Salmón

Tortitas de Salmón

Ingredientes:

– 1 lata de salmón o atún (escurrir el agua o aceite)
– 2 cucharadas de ‘chestnuts’ o castañas asiáticas en trocitos
– 2 cucharadas de ‘bamboo shoots’ o brotes de bambú en trocitos
– 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
– 3 cucharadas de rabos de cebolla verde o ‘cebollines’ rebanados
– 2 cucharadas de cilantro picado
– 1 cucharadita de chile picante fresco picado finamente (guindilla, serrano o jalapeño)
– 1 cucharadita de ralladura de limón real
– Sal y pimienta al gusto
– Salsa de pescado al gusto
– 2 huevos batidos

Elaboración:

Mezclar los ingredientes y formar bolitas medianas presionándolas ligeramente hasta formar las tortitas. En un sartén agregar un poco de aceite y freírlas por ambos lados y después escurrirlas en toallas absorbentes. Acompañar con alguna ensalada (en este caso fue de cebada RECETA: http://www.miscoloresysabores.com/ensalada-de-cebada/ ) o bien sumergirlas en una salsa a base de un poco de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de arroz, un poco de jugo de limón y un poco de cilantro picado.

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Filetes de Lomo con Salsa de Manzana

Filetes de Lomo con Salsa de Manzana

Ingredientes:

– 6 filetes de lomo de cerdo
– Sal y pimienta al gusto
– 1 echalote picado finamente
– 1 cucharada de harina
– 1 copa de vino tinto
– Aceite para freír
– 1 cucharada de mantequilla
– 1/2 taza de jugo de manzana
– 2 manzanas peladas y cortadas en trozos

Elaboración:

Sazonar los filetes y agregarlos a una sartén caliente con un poco de aceite, sellarlos por ambos lados, retirar y reservar. En la misma sartén agregar y sofreír el echalote con un poco de aceite y agregar después la harina y dejar dorar ligeramente. Añadir después el vino tinto, el jugo de manzana, las manzanas partidas y dejar hervir la salsa. Incorporar los filetes y dejar cocinar solo por unos minutos para evitar que endurezcan o se resequen, retirar. Reducir mas la salsa, agregar la cucharada de mantequilla, rectificar sazón y retirar del fuego cuando esté espesa. Servir los filetes con las manzanas y la salsa por encima. Acompañar con puré de papas.

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Solomillo de Cerdo con Salsa de Ciruela

Solomillo de Cerdo con Salsa de Ciruela

Ingredientes:

– 1 solomillo de cerdo
– Sal y pimienta al gusto
– 3/4 de taza de ciruelas pasas remojadas en un poco de vino tinto
– 1/2 cebolla picada finamente
– 6 dientes de ajo pelados y enteros
– Un poco de romero fresco picado finamente
– 1 cucharada de harina
– 2 cucharadas de azúcar morena
– Aceite de oliva (un poco)
– El vino tinto donde se remojaron las ciruelas (aproximadamente 1 taza)
– 1/2 taza de caldo de carne
– Puré de papas para acompañar
– Brochetas de champiñones a la parrilla para acompañar

Elaboración:

Sazonar el solomillo con sal y pimienta al gusto. En una sartén caliente agregar unas gotas de aceite de oliva y colocar el solomillo y sellar por todos lados. Retirar y reservar. En la misma sartén agregar unas gotas mas de aceite y agregar la cebolla y los dientes de ajo y acitronar, dejando dorar los ajos ligeramente. A continuación añadir la cucharada de harina y dejar dorar muy poco, agregando después el vino tinto, el caldo de carne y el azúcar. Mezclar y dejar evaporar el vino. Agregar entonces las ciruelas pasas, el romero picado y el solomillo en esta salsa y dejar hervir tapado a fuego medio por unos 20 minutos. Si aún se ve la salsa muy líquida pasados los 20 minutos, retirar la carne y dejar reducir aún mas la salsa hasta que quede un poco espesa. Dejar reposar la carne unos minutos y después rebanarla. Servir las rebanadas con las ciruelas, los dientes de ajo y la salsa por encima, acompañando de unas brochetas de champiñones a la parrilla y un poco de puré de papas.

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Tortilla española

Tortilla española

Ingredientes:

– 3 o 4 papas medianas (dependiendo del tamaño que se vaya a hacer la tortilla. En este caso utilicé 3 medianas para una tortilla igualmente mediana) cortadas en medias lunas un poco delgadas
– 1/2 cebolla en juliana
– 1 diente de ajo triturado (opcional)
– 4 huevos batidos
– Aceite de oliva
– Pimientos rojos picados (opcional)
– Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Se fríen ligeramente en aceite de oliva y poco a poco con el fuego medio las papas. A continuación se agrega la cebolla y si se prefiere el ajo y los pimientos y se continúa friendo unos minutos mas, sazonando con un poco de sal y pimienta. Se escurren las papas y ya frias se añaden a los huevos batidos, previamente sazonados con un poco de sal y pimienta. Mezclar ligeramente para integrar bien el huevo y se agrega todo a una sartén caliente barnizada con un poco de aceite de oliva, pasando una cuchara para mezclar y dejar que se cocine un poco. Acomodar y dar forma a la tortilla y bajar el fuego para cocinar perfectamente. Se le da la vuelta con la ayuda de un plato grande ya que pasaron unos minutos y se le vuelve a dar forma. Dejar cocinar por este lado de nuevo y estará lista para emplatar.

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Camarones a la Diabla

Camarones a la Diabla

Ingredientes:

– 500 grs. de camarones desvenados y sin piel
– 6 chiles guajillo previamente desvenados y sin semillas
– 3 tomates
– 1/2 cebolla
– 1 o 2 chiles de árbol
– 2 dientes de ajo
– 1 chile chipotle
– Sal y pimienta al gusto
– Un poco de aceite de oliva
– Una cucharadita de mantequilla

Elaboración:

Se ponen a remojar los chiles guajillo y los chiles de árbol en agua caliente. Se muelen con un poquito del agua de la cocción, un cuarto de cebolla, el ajo, el chile chipotle, sal y pimienta al gusto y se cuela la salsa. Por otra parte se pelan y pican finamente los tomates y la cebolla restante. En un sartén se agrega un poquito de aceite de oliva y se guisan tomate y cebolla agregando la salsa y dejando hervir unos minutos. En otro sartén se calienta otro poco de aceite de oliva y se agregan los camarones sazonados previamente con sal y pimienta, se dejan caramelizar por un lado y se voltean. Después se retiran y se agregan a la salsa junto con la mantequilla y se dejan sazonar un poco mas antes de servir (rectificando previamente la sazón).

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